Reţete complet vegetariene pentru regimul alimentar predominant Yang

Vă prezentăm în cele ce urmează o serie de reţete complet vegetariene, adaptate regimului alimentar predominant Yang . Se mai pot folosi cu succes şi reţetele de la regimul Oshawa.

 Vă reamintim că legumele nu se călesc niciodată doar în ulei, ci într-un amestec de ulei cu apă, proporţia fiind de o lingură cu apă la o lingură cu ulei!

Pâine Oshawa

 Se amestecă patru părţi de făină de grâu integral (de preferinţă cât mai proaspătă, dacă se poate chiar din recolta anului), două părţi de făină de castane comestibile şi două părţi de făină de hrişcă. Se adaugă ulei de floarea soarelui presat la rece, nuci şi stafide, apoi se frământă totul cu apă. Se coace în forme unse cu ulei.

Pâine integrală

 Se frământă 1 kg de făină de grâu integral, 1 linguriţă de tătăneasă dată prin răzătoare, fără coajă, apă călduţă şi puţină sare şi se lasă apoi la crescut. Se fac chifle mici şi se pun la cuptor în tava tapetată cu făină (fără ulei). Se poate prepara şi fără tătăneasă, adăugând şi făină de hrişcă.

 Se mai pot prepara turte, turtiţe şi lipii, precum la regimul Oshawa. Vă recomandăm pâinea făcută de dumneavoastră acasă. Pâinea din comerţ este contraindicată.

Pizza

 Se realizează un aluat din făină integrală de grâu, apă şi puţină sare, care se întinde şi se pune într-o formă unsă cu ulei. Se pregătesc apoi legumele: cepele, dovleceii, conopida se taie feliuţe subţiri. Se adaugă condimente după gust, se amestecă, apoi se pun peste coca întinsă în vasul pentru cuptor. Se dă la cuptor 45-50 de minute, la foc mic.

Sos de soia

 Se toacă o ceapă, se căleşte în puţin ulei de floarea-soarelui presat la rece amestecat cu puţină apă, după care se adaugă încă o ceaşcă de apă şi trei linguri de făină de soia. Se amestecă totul bine, se sărează puţin şi apoi se fierbe la foc mic.

Cremă de soia

 Se spală soia şi se lasă la înmuiat timp de minim 12 ore. Apoi se fierbe bine, schimbându-i apa o dată (se adaugă doar apă clocotită, altfel rămâne crudă). După ce se mai răceşte puţin, se dau boabele de soia fierte prin maşina de tocat. Se amestecă cu ulei presat la rece, sare, zeamă de lămâie şi se adaugă condimente după gust. Pentru că soia este foarte grasă, această cremă se poate servi împreună cu un terci făcut doar din făină de orez. Se poate adăuga şi puţin usturoi pisat.

Cremă de hrişcă

 Se pun la rumenit făină de hrişcă în proporţie de două linguri la o lingură de ulei presat la rece. După ce s-a rumenit, se adaugă două ceşti de apă şi se lasă să fiarbă până la îngroşare. Se sărează după gust şi se condimentează. Se poate adăuga şi pătrunjel tocat mărunt. Se poate servi cu crutoane.

Soba-gaki (Cremă de hrişcă: reţetă japoneză)

 Într-o cratiţă se pune apă la fiert până dă în clocot. Se pune „în ploaie” făina de hrişcă şi sarea; se lasă să fiarbă. Se diluează 2 linguri pastă de susan (tahini) în puţină apă, se sărează după gust. Aceasta va servi ca sos pentru crema de hrişcă.

Mâncare de hrişcă

 Se călesc în ulei presat la rece amestecat cu puţină apă şi sare, un morcov ras şi o ceapă tăiată mărunt. Se adaugă hrişca spălată şi apă şi se lasă să fiarbă aproximativ 15 minute. Se adaugă pastă de susan, pătrunjel tocat şi condimente după gust.

Hrişcă cu dovlecei

 Se spală şi se curăţă de coajă dovleceii, apoi se taie în felii sau cuburi de mărime potrivită. Se curăţă, se spală şi se taie mărunt ceapa, apoi se înăbuşă, împreună cu dovleceii, într-un vas cu ulei presat la rece şi puţină apă. Se alege şi se spală bine hrişca, după care se adaugă la dovleceii înăbuşiţi. Se adaugă puţină sare şi se dă la cuptor, într-un vas acoperit, aproximativ 15 minute. La sfârşit se adaugă pătrunjel tocat mărunt şi se amestecă totul foarte bine. Se consumă după ce se răceşte.

Hrişcă cu brânză de soia (brânză tofu)

 Se alege şi se spală bine hrişca, după care se pune la fiert în apă cu puţină sare. După ce dă în clocot se mai lasă puţin să fiarbă la foc mic. Când e gata se ia de pe foc şi se adaugă condimente Yang după gust, brânză de soia (brânză tofu) şi pătrunjel verde. Aceeaşi reţetă se poate prepara şi cu hrişcă ce a fost înmuiată timp de câteva ore în apă cu sare.

Mâncare de porumb

 Se toacă o ceapă mărunt şi se căleşte într-un amestec de ulei presat la rece şi apă, în proporţia de o lingură de ulei la o lingură de apă. Se adaugă boabele a trei ştiuleţi de porumb şi de trei ori volumul lor de apă. Se sărează şi se lasă să fiarbă înăbuşit, amestecând din când în când pentru a nu se prinde. Se condimentează cu busuioc sau coriandru. Se poate servi cu sos de soia.

Mămăligă cu legume

 Se curăţă şi se spală napi, morcovi, ceapă şi praz, apoi se taie în bucăţi mari şi se călesc într-un amestec de ulei presat la rece şi puţină apă. Se mai adaugă apă şi se lasă să fiarbă. Separat se rumenesc 3 linguri de mălai în 3 linguri de ulei. Se amestecă cu apă pentru a se obţine o pastă, care se răstoarnă peste legumele semifierte. Se sărează după gust şi se lasă să fiarbă împreună la foc mic. O reţetă asemănătoare se poate prepara înlocuind făina de porumb cu făină de mei.

Mâncare de mei

 Se pune la foc mic o ceaşcă de mei în două linguri de ulei presat la rece şi puţină apă, împreună cu o ceapă tăiată mărunt. Se adaugă patru părţi apă şi puţină sare, apoi se fierbe la foc moale până ce se înmoaie meiul. Se poate servi cu sos de soia.

Tocană de legume

 Se călesc într-un amestec de ulei presat la rece şi puţină apă morcovi, conopidă, ţelină, napi, ceapă şi apoi se mai adaugă apă şi se lasă să fiarbă împreună. Separat se diluează făină integrală de grâu în puţină apă, iar pasta obţinută se adaugă peste legumele fierte.

Sărmăluţe în foi de varză

 Se călesc într-un amestec de ulei presat la rece şi puţină apă 4 cepe mici, 2 morcovi, o căniţă de orez; se ia apoi de pe foc şi se adaugă pătrunjel sau mărar tocat, 2-3 linguri grâu integral sau mei (care a fost fiert, înainte), făină de grâu complet sau făină de hrişcă, sare, condimente după gust. Se împachetează în frunze de varză dulce, opărite şi se aşează într-o cratiţă tapetată cu foi de varză. Se toarnă peste sărmăluţe un sos din apă, zeamă de lămâie, sare, tarhon şi alte condimente şi se dau apoi la cuptor aproximativ o oră.

Fasole Adzuki cu fidea

 Se spală fasolea Adzuki, apoi se fierbe până se înmoaie. Se adaugă puţină sare, după care se amestecă cu fidea din făină integrală de grâu fiartă separat.

 Cum se prepară fideaua din grâu integral: Se amestecă făina integrală de grâu cu foarte puţină apă astfel încât să se obţină un aluat cu o consistenţă tare. Din acest aluat se întinde o foaie subţire, pe o masă pe care s-a presărat făină. Se presară şi deasupra făină şi se rulează. Se taie din ruloul obţinut feliuţe fine care se desfac şi se obţine astfel fideaua. Se poate trece printr-o sită pentru a elimina făina în exces. Se fierbe în apă clocotită cu puţină sare.

Orez cu fasole Adzuki

Se fierbe parţial orezul integral; se adaugă fasole Adzuki, parţial fiartă. Se sărează şi se lasă să clocotească împreună. Dacă se foloseşte o cratiţă cu presiune, se pot fierbe orezul integral împreună cu fasolea Adzuki, ambele crude, încă de la început. Acest preparat este recomandat în caz de afecţiuni ale rinichilor, splinei, pancreasului.

Orez cu legume Yang

 Se curăţă şi se spală, apoi se dau pe răzătoare 2-3 morcovi potriviţi, se toacă mărunt 2-3 cepe, o varză mică sau o bucată dintr-una mare şi se călesc împreună în ulei presat la rece amestecat cu puţină apă şi o cană de orez. Se adaugă o cantitate triplă de apă fierbinte, sare după gust. După ce a fiert, se adaugă pătrunjel şi mărar tocat, precum şi condimente Yang. Se serveşte cu salate Yang.

Pilaf de orez cu urzici

 Se spală şi se fierb urzicile într-o cantitate ceva mai mare de apă cu sare. Se scot urzicile şi se toacă mărunt. În apa în care au fiert se adaugă o ceşcuţă de orez, o ceapă tăiată fin şi un morcov dat pe răzătoarea mică. După ce au fiert, se adaugă urzicile tocate, ulei presat la rece şi sare (dacă mai este nevoie).

Urzici cu hrean

 Urzicile se aleg şi se spală în mai multe ape. Se pun apoi într-o tigaie cu ulei cald şi puţină apă şi se înăbuşă 10 minute. Se adaugă sare, hrean ras şi zeamă de lămâie.

Cremă de orez

 Se fierbe orezul foarte bine în apă cu sare până devine sfărâmicios. Se poate adăuga şi o ceapă tăiată foarte mărunt. Dacă orezul este mai tare se poate face un terci din făină de orez. După ce se ia de pe foc şi se mai răceşte un pic se freacă la mixer adăugând puţin câte puţin ulei de măsline presat la rece şi zeamă de lămâie. În final se pot adăuga mărar şi pătrunjel tocate mărunt.

Legume Yang la cuptor

 Se taie în bucăţi medii morcovi, pătrunjel rădăcină, ţelină şi puţină ceapă, după care se aşează într-un vas termorezistent. Se adaugă ulei presat la rece şi apă, se presară condimente Yang după gust, apoi se dă la cuptor. Când e gata se poate servi cu pătrunjel verde şi seminţe de susan crude sau coapte.

Morcovi cu dovlecei la cuptor

 Se taie morcovii rondele şi dovleceii cubuleţe, se aşează în vas, apoi se adaugă apă şi ulei presat la rece, puţină sare şi condimente Yang după gust. Se dă vasul la cuptor aproximativ 40 de minute. Se serveşte cu pătrunjel verde.

Dovleac la cuptor

 Se taie dovleacul în bucăţi mari şi se presară puţină sare. Se pun bucăţile în cuptorul încins şi se coc aproximativ 1 oră. După ce se scot din cuptor se pot stropi cu sos de soia. Dovleacul astfel preparat este recomandat în caz de diabet.

Ciorbă de dovleac

 Se pregătesc 250 g dovleac, morcovi, o ceapă, mărar sau pătrunjel verde, ulei de măsline presat la rece, sare, patru linguri de făină. Ceapa se taie în bucăţi mici care se călesc într-un amestec de ulei şi apă. Se adaugă dovleacul tăiat în bucăţele mici şi se pune totul la fiert în puţină apă. Se sărează moderat. Se amestecă bine totul, iar pasta rezultată se fierbe împreună cu făina rumenită în ulei. În final se adaugă morcovii fierţi tăiaţi felii, mărar tocat sau pătrunjel. Se poate servi această ciorbă cu pâine de grâu integral făcută în casă sau cu crutoane.

Supă-cremă de morcovi

 Se călesc în ulei de măsline şi puţină apă ceapa şi prazul. După aproximativ 5 minute se adaugă ghimbir rădăcină, coriandru şi frunze de dafin şi se mai lasă aproximativ 2 minute. Se adaugă morcovii şi prazul, împreună cu 2 căni de apă şi sare după gust. Se fierbe la foc mic până ce morcovii devin foarte fragezi. Se ia de pe foc şi se pasează până ce supa devine cremoasă. Se adaugă usturoi tocat mărunt şi alte condimente Yang după gust. Se serveşte cu pătrunjel verde.

Supă de morcovi şi ţelină

 Se pun la fiert morcovi tăiaţi rondele, ţelină şi pătrunjel rădăcină. Când au fiert legumele se adaugă turmeric şi ghimbir pulbere, precum şi alte condimente după gust. Se adaugă şi puţin ulei de floarea soarelui presat la rece. Opţional se pasează până ce devine ca o cremă. Se serveşte cu pătrunjel verde.

Supă de legume cu orez

 Se curăţă, se spală şi se pun la fiert un morcov tăiat rondele, un pătrunjel tăiat cubuleţe, o ceapă tocată. Se adaugă apoi şi o mână de orez. După ce au fiert, se ia de pe foc, se pasează şi se pun 2 căţei de usturoi (după gust) tocaţi mărunt, 2 linguri de ulei de măsline presat la rece, mărar şi pătrunjel verde tocat, condimente Yang după gust.

Supă de legume cu găluşte

 Se curăţă, se spală bine şi se toacă fin o ceapă, un morcov, un pătrunjel rădăcină şi puţină varză. Se pun la fiert în apă cu puţină sare. Se adaugă găluştele din făină de grâu complet (făcute din făină de grâu complet, apă şi puţină sare). Când sunt fierte se ia supa de pe foc şi se adaugă 2 linguri de ulei de măsline presat la rece, pătrunjel şi mărar verde tocate mărunt, eventual alte condimente Yang.

Supă rusească de mei

 Se taie 2 cepe mijlocii vertical, în cinci bucăţi, apoi în fâşii înguste, oblic. Se călesc într-un amestec de ulei presat la rece şi puţină apă, până se îngălbenesc; se adaugă un nap mic, se căleşte totul timp de 2 minute; apoi se adaugă 1 litru de apă. Când clocoteşte, se adaugă 2 linguri mari de mei şi sare după gust.

Supă grădinărească

 Se curăţă, se spală bine şi se taie morcovi şi o haşmă în bucăţele mici; se pregătesc bucăţele de varză de Bruxelles, care se adaugă la morcovii şi haşma tăiate. Se rumeneşte uşor amestecul într-un amestec de ulei presat la rece şi puţină apă. Se mai adaugă apă şi se fierbe. Se sărează şi se condimentează după gust.